|
|
11 12 2006, 15.30
zpět
Pan nakládaný hermelín osobně!
|
Za nejlepším hermelínem v Brně I.
Za nejlepším hermelínem v Brně II.
Tento fenomén českých pivnic skrývá mnoho variací. Vedle průvodce brněnskými hermelíny tedy přinášíme i návod na jeho domácí verzi.
Hutný hermelín
Potřebujete MINIMÁLNĚ 3 hermelíny, pro které je také náš recept kalibrovaný, česnek nakrájený na plátky (cca 8 stroužků), drcený černý pepř, tymián (lžička), mletou sladkou papriku (půl lžičky), chilli pastu nebo feferon (adekvátně), 1 – 2 bobkové listy, pár kuliček nového koření, jalovce a pepře (i barevného) a nakonec dobrý rostlinný či olivový olej. Někdo také prosypává provensálským kořením a nakládá hermelín se zeleným pepřem, což je jemnější varianta (česnek je ale nutný!)
Hermelín, klidně už i hodně zralý, se buď podélně rozřízne (nebo prošpikuje česnekem), vrstvy sýru se posypou směsí mletého koření, proloží česnekem a ostatními přísadami. Pokape se olejem. Kdo to chce hodně ostré, feferonku před použitím rozdrtí. Někdo říká, že hermelín by v oleji neměl plavat, protože pak by to po určité době mohlo žluknout, ale zas tak často se to nestává. Zavíčkuje se to a buď ukládá při pokojové teplotě a nechává odpočívat aspoň tři dny, nebo v ledničce a tam to pak vydrží zrát i týden.
Fatální trapností je samozřejmě moment, kdy vám do sklenice s hermelíny spadne lžíce či vidlička a vy ji musíte lovit z oleje. Ale i o tom nakládaný hermelín je…
Light hermelín
Místo oleje nakládáme v nálevu – vymyslela to samozřejmě ženská, co jí nevoněla ta spousta oleje v tradičních nakládaných hermelínech.
V přiměřeném množství vody rozvaříme přiměřené množství DEKA (směs na přípravu nálevu na okurky), přidáme ocet, nové koření, celý pepř, bobkový list a velké množství cibule nakrájené na kolečka. Vaříme cca 5 minut, poté necháme prochladnout a zkusíme, zda je dost slané. Hermelín (klidně taky light) se nakrájí na kousky, můžete přidat i nakrájené špekáčky – je to spíš takový salát. Obojí se rovná do zavařovačky, prokládá česnekem, cibulí z nálevu, nakládanou kapií, trochou ostré pasty Harisa a zalije se nálevem z DEKA včetně všech bobulek a listí, přidá se také nálev kapie a trocha oleje. Zavíčkované a v lednici to zraje cca tři dny a více.
Hutný hermelín se podává nejlépe s pivem, light hermelín snese i červené či bílé víno (např. rulandské bílé, rulandské modré, svatovavřinecké, cabernet sauvignon, etc.).
Závěrem ideální obrázek z českých domácností: obývací pokoj, pohodlný gauč, ON se svou zavařovačkou hutného poctivého hermelínu a s třetí láhví piva v pazourech, ONA se svým miniaturním talířkem umazaným několika kousíčky light hermelínu a decinkou vychlazeného cabernetu sauvignon v nalakovaných drápcích a OBA sledují derby Sparta Slavia… POEZIE!
|
|  |
Tisk |
Autor: wa |
|
|
 |
Soirée de Sabrage Slovo sabrage (sabráž) pochází z francouzského jména pro šavli a představuje pru...
|
 |
Žádná rýže není jenom rýže Sem se upínají naděje všech, kteří své nigiri, sashimi a maki rolky, ale také ok...
|
|
Co je štěstí? Kladli jste si někdy otázku, co je vlastně štěstí? V jednom klasickém českém fil...
|
|
Vzpomínky na AFRIKU Po delší době jsme navštívili TWIN POINT bar & restaurant (Česká 11), kterému ve...
|
|
Historie SKOTSKÉ WHISKY Nechci zde soudit ani propagovat alkohol, ale pokud již nastane příležitost na s...
|
|
Vinobraní na Grébovce Ve dnech 18. a 19. září 2009 na náměstí Míru a v Havlíčkových sadech pořádá měst...
|
|
Brno není městem kaváren Café Beng a Tungsram patří mladému a sympatickému kavárníkovi Ondrovi Pilátovi. ...
|
|
Barmanská soutěž v Aquapalace Praha Barmanskou soutěž v Aquapalace Praha vyhrál Pavel Štrba
V neděli 23. srpna se v...
|
|
LEKKER!!! V půli srpna jsem si na víkend udělala výlet do holandského města Amsterdam. A r...
|
|
Růžová vína Růžové víno nebo také Rosé je neprávem zastiňováno vínem červeným a bílým. Rosé ...
|
|
Zemanova kavárna O moderní gastronomii, starých časech a budování jména restaurace jsme si povída...
|
|
|
|
